Välkommen till Bothnians receptsamling
Här finns alla recept i en enda samling.
Sortera recepten här >>>

PAJ DEG.
3 dl Vetemjöl
1 krm salt
150 gr kallt smör

Låt degen vila i plastpåse 1 tim
Tryck ut den i paj formen
Förgrädda 10 min 200 gr.
Sänk ungnen till 175 gr

500 gr kokt potatis rives
* 2 st ägg
2 dl CF
1.1/2 dl Grädde
0,5 dl hackad gräslök

* Vispa alla ingredienser.
Blanda ner den rivna potatisen.

Grädda i 50 min i 175 gr

Form 24 cm i diam

1 stor burk Philadelphiaost
2 burkar Creme Fraiche
1 kg köttfärs
1 burk chunky salsa
2 påsar tacokrydda
nachochips
tortillabröd
riven ost
sallad

1. Blanda ihop philadelphiaosten och CF i en skål o bred ut i en ungsfast form.

2. Stek köttfärs och blanda med tacoskryddan och salsan. Bred ut ovanpå i den ugnsfasta formen.

3. Riven ost uppepå.

4. Grädda i ugn 200 grader ca 15 min

5. Servera med:
chips o bröd
sallad
tomater
gurka
rödlök
fetaost
ev örtagårdsdressing

Filmjölk Avvasslad.
Majonäs
CF.

Blanda efter smak.

Potatis.
Purjolök
rödlök
äpplen
Citron små bitar
smörgåsgurka små bitar

Krydda med Svartpeppar

3 dl vetemjöl
1 dl socker
1 tsk bakpulver
150 gr smör smält

FYLLNING

2 dl cf
1/2 dl socker
2 tsk vaniljsocker
1 liten burk krossad annanas

200 gr ca 30 min

tryck ut pajdegen i en form.
fyll med fyllningen

125 g smör
3 dl vetemjöl
3 msk vatten

FYLLNING.
4 hg Köttfärs
4 rivna morötter
ev svamp
1 gul lök
2 msk vetemjöl
1 dl buljong
2 msk tomatpure
2 dl Cf
salt o peppar

Bryn köttfärsen
riv morötterna
hacka löken
Bryn morötter o löl.
blanda ned de övriga ingredienserna
förutom CF som blandas ner sist.
Förgrädda pajskalet i ca 10 min 220 grader
Grädda färdigt med fyllning ca 25 min

! stor burk konserverade päron
1 pak Sockerkaksmix med citronsmak

Häll päronen i en ungsfast form
Strö sockerkaksmiken över päronen
Skiva rikligt med smör över mixen
Grädda i 225 gr tills den blir jyllenbrun

Pajdeg
3 dl vetemjöl
125 gram smör
1,5 msk vatten, ca
1 krm salt

Fyllning

1 burk(ar) paprika, grillade i olja, strimade
1 burk(ar) kronärtskocksbottnar, marinerade i olja
1 dl parmesanost, riven
1 dl lagrad ost, riven, typ västerbottensost
3 st ägg
2 dl mjölk

1. Sätt ugnen på 225 grader. Kör mjöl och smör i matberedare till en grynig massa. Tillsätt vatten och salt och kör till en smidig deg.

2. Tryck ut den i en pajform och förgrädda pajskalet ca 10-12 minuter tills det fått vacker färg. Sänk värmen till 200 grader.

3. Låt det mesta av oljan rinna av från paprikor och kronärtskockor. Lägg dem i pajskalet och fördela riven parmesan och lagrad ost över.

4. Vispa ihop ägg och mjölk med lite salt och peppar och häll över. Grädda pajen ca 20 minuter tills äggstanningen är fast. Låt svalna lite.

5. Blanda rucola, körsbärstomater och oliver med lite olja, salt och peppar. Lägg salladen som en hög i mitten och garnera med salami runtom.

Recept Liselotte Forslin
Foto Jurek Holzer

Allt talar för en rosé – det blir bara så gott. Till exempel: 2006 Peñascal Rosado Tempranillo Shiraz, 55:–, Castilla y León, Spanien, 98411.
Vintips Jens Dolk

4 Ägg
4,5 dl Socker

Vispas poröst

2,5 dl mjölk
3 tsk bakpulver
3 tsk Vaniljsocker
6 dl mjöl
200 gr Smält smör

SMÖRKRÄM.

200 gr smör
2 dl floursocker

röres poröst tillsätt

2 tsk vaniljsocker
3 dl Marsankräm

När kakan kallnat
Bred smörkrämen över kakan
Riv 500 gr Mandelmassa
Sikta kakao över.

Receptet är för 4 portioner
2 gelatinblad
3 dl risgrynsgröt
2 dl vispgrädde
1 paket saffran (1/2 g)
1 tsk vaniljsocker

ca 10 minuter + tid att stelna Betyg: (0 st)

Gör så här
Lägg gelatinbladen i vatten ca 5 minuter. Blanda risgrynsgröt, grädde, saffran och socker i en kastrull och värm upp försiktigt under omrörning.

Krama ur gelatinbladen och blanda ner de

4 pannkakor
1 ägg
1 dl vetemjöl
2 dl mjölk
½ tsk salt
smör till stekningen


Fyllning
4 stjälkar rabarber
3 msk socker
2-3 kvistar pepparmynta


Sabaglionne
4 äggulor
2 dl vitt vin
2 msk socker
1 vaniljstång

Pannkakor
Vispa samman samtliga ingredienser eller kör ihop dom med en stavmixer.
Stek pannkakorna på hög värme i smör på båda sidorna och låt dom svalna.

Fyllning
Skala och skär ner rabarbern i bitar som är ca 1-2 cm breda. Smält sockret i en stekpanna och lägg i rabarbern. Låt rabarbern få ?koka? i sockret tills den har blivigt behagligt mjuk. Låt inte rabarbern bli till en kompott, utan försök att behålla strukturen på rabarbern. Hacka nu myntan och lägg i den i rabarbern.
Fyll pannkakorna med rabarbern och rulla ihop dom så att fyllningen inte kan rinna ut.
Om man vill kan man ge pannkakorna ett knaprigt täcke av socker genom att rulla dom i lite smält socker i en stekpanna innan man serverar dom tillsammans med sabaglionne.

Sabaglionne
Skrapa ur vaniljstången och blanda samman med dom övriga ingredienserna i en liten kastrull.
Vispa samman ordentligt och värm upp blandningen under konstant vispning tills blandningen börjar att tjockna. Den får absolut inte koka för då skär sig äggulorna. Ta av kastrullen från värmen och fortsätt att vispa tills den har svalnat.
Servera tillsammans med crêpen.

1/2 dl Havregryn
1 dl Vatten
1 msk pot mjöl
500 gr köttfärs
1,1/4 tsk salt
2 kryddm Svartpeppar
100 gr leverpastej
1 msk finriven gul lök

Sås.
2 avacado
12 cocktailtomater
1 charlottenlök
1 msk olja
1 msk citronsaft
Kvistar basilika. persi

Blandas

1 kg laxfile
3 dl grädde
1 hg rökt renstek
1 msk kapris ( hackas)
2 hg riven Krutrök ( ost)

SÅS.
3 dl Grädde
1 burk CF
1 fiskbuljong tärning
citronpeppar

Rör i hop, grädde rökt renstek kapris, och osten som Läggs på laxen. 200 gr i ca 30 min


Koka ihop ingredienserna till såsen,

Servera med pressad potatis ca 2l kokt pot.

1 kg färsk lax av mittbiten med skinn och ben
0.5 0.5 dl salt
1 1 dl strösocker
1 1 msk grovkrossad vitpeppar
0.5 0.5 dl grovhackad dill

1. Filéa laxbiten och putsa bort alla ben men låt skinnet vara kvar.

2. Blanda salt, socker och peppar. Gnid in blandningen i fiskens köttsidor med några droppar vatten på händerna så att blandningen börjar vätska sig.

3. Skär dillen grovt och strö den över laxen. Lägg ihop laxfiléerna med köttsidorna mot varandra och tjock del mot tunn del.

4. Dra över en plastpåse, knyt ihop och lägg den på ett fat i kylen. Låt ligga 2 dygn och vänd på påsen 4-5 gånger under den tiden.

5. Skrapa bort dill och kryddor från laxen. Skär den i tunna, sneda skivor. Till det behöver man en laxkniv eller en kniv med tunt, långt blad. Vinkla kniven något och skär stora skivor. Putsa bort blodrännan längst ner mot skinnet.

2 st matjesillfiléer
2 st tomater
2 st hårdkokta ägg
2 knippen dill
2 msk chilisås
1 dl majonnäs

8 st inlagda rödbetor
1 st rött äpple
1 st liten röd lök
1 st ättiksgurka
1 dl gräddfil, knappt
2 msk pepparrotsvisp
persilja till garneri

Gör så här
1. Hacka rödbetor, äpplet, löken och gurkan. Blanda ihop gräddfil och pepparrotsvisp. Blanda samman alla ingredienser och garnera med persilja.

4-5 stora morötter
1 stor gul lök
400 g räkost(4%)
1 burk Creme Fraiche (lätt)
2 fiskbuljongtärningar

Bryn morötter o lök
Buljong kokas o hälls över
Tillsätt ost o CF

2 kg potatis
1 pak Sempers finmix
1/2 påse soyamjöl
1/2 pak potmjöl

Riv potatise
Blanda mjölerna till en palt smet
Salta
Fyll palten med rimmat fläsk

10-12 Potatisar, beroende på storleken
Salt
Västerbottensost, riven
Ädelost, tub
Ströbröd
Paprikapulver
Pommes frites krydda
(Gratängkrydda med cheddarost)

Sätt ugnen på 225 grader.
Skala och koka potatisen i lättsaltat vatten.
Mosa potatisen med en potatispress.
Krama ihop den mosade potatisen till en klump.
OBS. använd ingen vätska eller smör.
Blanda tubosten och den rivna osten till en massa, bland lite i sänder.
Ta en bit av potatismoset och rulla till en större köttbulle.
Gör en fördjupning i potatisbullen med tummen, ta en tesked med ostblandningen
och fyll fördjupningen, täck med mos.
Blanda ströbrödet med kryddorna.
Rulla potatisbollarna i ströbrödsblandningen och lägg dom i en torr ugnspanna.
Grädda i 8-10 min. kolla noga så att dom inte blir brända eller att osten har kommit fram.

1 apelsin
2 clementiner
1 mango
2 skivor ananas
1 papaya
5 dl mjölk
2 dl vaniljglass
mynta

1. Skala frukten och skär i bitar.
2. Mixa med mjölk.
3. Tillsätt bitar av glass och myntan och mixa ett par sekunder till.
3.Servera i glas.

Antipasto: Pane e olio.
Ni häller upp god olivolja, Zetas Casa de luca duger, i skålar, doppar brödskivor, fänkål, morötter, parmesan eller vad ni vill.
Jag hade över lite fänkål, annars bara bröd.
Lite flingsalt skadar aldrig.

Primi: Spaghetti al limone: (4-6 pers som primi, jag gjorde dubbel sats åt 8 fullvuxna farbröder)

Detta krävs som grundrecept:
1 paket (500 g) bucatini (Barilla, spaghetti nr 9),
en stor citron,
en halvflaska vitt vin,
3 dl grädde,
lite smör, äh, säg 25 gram,
1 hg parmesan (helst parmigiano reggiano)
samt lite persilja.

Gör så här: zesta (skär tunna stickor av) skalet på citronen, lägg i panna med vinet, låt koka och reducera kraftigt till dess bara lite grann återstår, det gör inget om det hinner bli en lite sirapslik konsistens, men det kvittar, säkert 20, 30 min kan det ta.
Rör i grädden, låt koka upp och sjuda ett tag så att det tar ihop sig (jag fabulerar tiderna, men säg att det ska sjuda 5-10 minuter).
Ta under tiden och riv parmesanen, skär persiljan (hacka inte) samt pressa ur citronsaften och sätt åt sidan.
Skär också smöret i kuber, så går det lättare att röra i det sedan.
Pastan kokas enligt recept (överkoka inte, gör som Johan sa!).
Sedan montera ihop: Häll av pastan, spara en dl typ av kokvattnet utifall, i en kopp bredvid,
häll i grädd-/citronsåsen i pastan, sedan smöret, parmesanen, citronsaften och blanda väl.
Om nödvändigt i med lite pastavatten. Persiljan sist.

Secondo: Pollo al forno con limone

Ugnen på 175-200°.
Benfri kycklinglårfile i ugnsform (jag hade 2 kg till sällskapet, men mer rimligt är väl ett kg paket).
Blanda om med salt och svartpeppar. Blanda lika delar citron med olivolja samt rör i honung. (proportioner för 1 kg kyckling om jag gissar:
½ dl av vardera pressad citron och olivolja,
1,5 msk honung, eller mer),
häll över kycklingen och blanda om.
Lägg i rosmarinkvistar och lite citronhalvor, ta även de urvridna och dela, det ser trevligt ut.
I ugnen, 175-200° ca 30 min, kolla med temp!

Contorni: Finocchio al forno:

Ugnen på 225°.
Dela fänkål så att det blir klyftor /500-1000 g/, så mycket ni vill ha/ koka i lättsaltat vatten så att de blir så gott som mjuka,
ta upp och låt rinna av.
Smält ca 25-50 gram smör.
Fänkål i form, på med smöret och riv parmesan över, ett hekto säkert också här.
Gratinera så at det blir lite färg.

Till detta drack vi Monte Garbi, italienskt vin från trakterna kring Verona.

1 msk Strösocker
1 msk Vitvinsvinäger
1 msk senap
1 tsk Dijonssenap

Rör i hop.
1 dl olja droppas i under vispning
smaksätt med dill. Rose-Grönpeppar salt

3 dl Gräddfil
1/2 flaska MangoChutney

curry
spiskumming ( mer än du tror)
smaka av med salt.

1 påse(ar) brunt senapsfrö (35 g)
4 msk starkt kaffe, gärna varmt
0,75 dl Colemans senap
2 msk whiskey
2 msk mörk sirap
0,5 msk balsamvinäger
salt

Krossa senapsfröna i en mixer eller med en kanonkula. Lägg fröna i en skål och blanda med kaffet. Rör om. Blanda ner pulversenap, whiskey, sirap och vinäger. Salta. Rör ihop och låt stå över natten

5 dl skalade räkor
3 vitlöksklyftor
1 röd chilifrukt
2 vårlökar eller annan fin lök
2 kvistar dill
Plocksallad
olivolja
salt
peppar
baguette

Finhacka
Ta bort fröna från chilin
Fräs i olja och tillsätt räkorna
Pressa vitlök över
På med salt o peppar
Lägg upp ovanpå sallad
Pressa över citron o dill som dekoration

250 g potatis, skalad
250 g rotselleri skalad
4 st filodegsplattor
1 tsk salt
1 krm peppar, svart eller vit
5 msk persilja, finhackad
200 g västerbottenost
100 g smör

1.Koka potatis och rotselleri i mjukt saltat vatten.

2. Låt svalna.

3. Stompa/krossa och blanda i ost (spara lite att lägga ovanpå) och persilja smaksätt med salt och peppar.

4. Rulla in stompet i filodeg och pensla med smält smör.

5. Strö över västerbottenost och baka i ugn på 220 grader tills de fått fin färg.

2-3 avokados
5 dl höns eller grönsaksbuljong.
2 dl crème fraiche
Salt och Peppar
1 Citron
100g stenbitsrom
1-2 msk hackad gräslök

Börja med att göra buljongen.
Gröp ur avokado frukterna och mosa fruktköttet väl.
Blanda avokado moset med buljongen och crème fraiche under uppkokning. Dela citronen och pressa i saften från ena halvan. Låt sjuda några minuter. Smaka av med peppar och salt.
Blanda i lite av gräslöken och stenbitsromen.
Garnera med 3-4 skivor från andra halvan av citronen, gräslök och stenbitsrom.

Soppan kan serveras varm eller kall. Fungerar perfekt som förrätt till en middagsbjudning.